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VDN AOP RIVESALTES, RANCIO      

Aude VDN A.O.P / Pyrénées-Orientales VDN A.O.P

 

Cépages : Muscat blanc à petits grains, Muscat d’Alexandrie dit Muscat romain. Grenache noir, gris ou blanc, Maccabéo, Tourbat dit Malvoisie du Roussillon. Carignan noir. Cinsault, Syrah. Listan.

 

 


 

Le Rivesaltes est un Vin Doux Naturel à AOC dont le procédé d'élabora¬tion se caractérise par le mutage. Cette méthode frit découverte au XlIIème siècle par Arnau de Vilanova. Elle consiste à ajouter en cours de fermentation une certaine quantité (5 à 10 %) d'alcool neutre à % % vol.

 

Cette adjonction d'alcool arrête la fermentation, dissout de nom¬breux composants (colloïdes, mucilages), maintient un taux de sucres résiduels plus ou moins élevé et de nombreux arômes, et nous offre en final cette production étonnante, pour ainsi dire magique qu'est un Vin Doux Naturel.

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 Nord-Est Bourgogne, Jura, Savoie Vallée de la Loire Grand Sud Ouest Vallée du Rhône Littoral Méditerrannéen

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