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Le Sauvage, 2005

AOP Cabardès
Domaine Prieuré Font Juvénal
Rouge 0,75L
23,80 €
Description du produit

HISTORIQUE

Le nom Prieuré découle de son appartenance à l’Abbaye de Lagrasse, du temps des moines.
Le nom Font Juvénal veut dire «Fontaine de Jouvence».

PRESENTATION

Le domaine de 100 ha dont 12 ha de vigne se situe au nord de Carcassonne sur les piémonts du Massif Central : la Montagne Noire. Les vignes sont accrochées aux flans de petits vallons escarpés.

TERROIR

Les sols sont argilo-calcaires et sont appelés calcaire à alvéolines.
Ils se sont formés à la fin du tertiaire (juste avant l’apparition d’Homos Erectus).
Ils sont ponctuellement très hétérogènes dans leurs structures.
La roche mère calcaire est fissurée et friable permettant aux racines de descendre en profondeur dans des marnes plus ou moins épaisses dans certains endroits.

On trouve donc deux types de sols :

  • Haut de versant : sol peu profond
  • Bas de versant : sol plus profond car apport de terre par colluvionnement.

 

RENDEMENT

De 15 à 40 hl/ha. La moyenne sur l’ensemble du vignoble étant de 29 hl/ha

VOLUME

7058 cols

CEPAGES

CABERNET SAUVIGNON                                              
MERLOT           
SYRAH      
GRENACHE NOIR
                                        

VINIFICATION

Raisins vendangés manuellement dans des caissettes ajourées de 10 kg.
La vendange est triée à la vigne et après l’égrappoir par le biais d’une  table de tri vibrante.
Egrappage à 100%.
Les fermentations alcooliques sont réalisées par nos levures indigènes.
Macération de 30 à 40 jours avec une macération pré-fermentaire à froid de 8 jours.
Foulage en cours de fermentation alcoolique.
Nous travaillons principalement par pigeage.
L’encuvage et le décuvage se font par gravité sans pompe pour limiter la trituration.
Pressurage à l’aide d’un pressoir vertical avec séparation des jus de coule et de presse.
Elevage de 24 mois en fût dont 1/3 de neuf, 1/3 d’un vin et 1/3 de deux vins, plus 3 mois en cuve pour l’homogénéisation du volume avant la mise en bouteille.
Ce vin n'est ni collé, ni filtré.

DEGUSTATION

La robe est rouge soutenue, légèrement évoluée.
Au nez ressort des notes typiques d’un élevage de 24 mois dans des fûts avec des arômes vanillés et épicés. Puis il évolue vers des expressions de fruits mûrs, de cerises à l’alcool.
La bouche est racée et puissante avec une finale ronde légèrement tendue.
L’équilibre domine cette cuvée ou le vin s’exprime par une puissance harmonieuse entre l’alcool et l’acidité. Puis les saveurs de tapenade, de sous-bois et d’humus viennent bouclés une finale digeste.
Vin d’amateur mature en 2013.
                                                                                      
 

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