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AOP Chablis  

Yonne A.O.P

 

Cépages : Pinot blanc Chardonnay dit “Beaunois".

 

Chablis, qui a donné son nom à l'AOP est une paisible bourgade située entre Auxerre et Tonnerre, à une centaine de kilomètres au nord-ouest, de Beaune. Sur les coteaux assez abrupts des rives du Serein, la vigne bénéficie d'une bonne orientation vers le sud / sud-est.
 
Cette appellation, la plus septentrionale de la Bourgogne, s'étend sur le territoire de dix huit communes.
 
 
Le Chablis AOC se décline en quatre catégories bien déterminées et hié-rarchisées :
 
• le Chablis Grand Cru (7 climats, 100 Ha)
• le Chablis Premier Cru (40 climats, 712 Ha)
• le Chablis (2 415 Ha)
• le petit Chablis (398 Ha) de moindre qualité.
 
Les deux premières classes correspondent à des climats ou des lieux-dits dûment répertoriés par l’INAO.
Ce sont des vins prestigieux et d’aucuns prétendent qu'ils comptent parmi les meilleurs du monde ; il est en tout cas un des plus rares : Chablis est certainement le vin le plus plagié au monde : n'a-t'on pas vu des pseudo “Chablis” rosés californiens ? Cela tient à l'excellence de ce vin et à la magie de son nom...
 
Mais dans l’Yonne, on ne s’amuse pas et tant les méthodes culturales que la vinification et l'élevage sont attentifs et scrupuleusement en relation avec le terroir.
 

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 Nord-Est Bourgogne, Jura, Savoie Vallée de la Loire Grand Sud Ouest Vallée du Rhône Littoral Méditerrannéen

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